potajes

se caracterizan por tener como elemento base verduras o legumbres y elemento de coccion puede ser agua o fondo liquido blanco
potajes claires: se puede en carnes, volateria, crustaceos, caza y pescado

potajes lies: contiene trabantes como harina, sangre, mantequilla manie.
                     se puede usar en pures cremas, veloutes, consomes lies,elementos de potaje de    
                     complexion especifica y variable

Los potajes mas comunes y ahora seran 2 tipos mas de potajes: potajes pasados y potajes colados

potajes pasados: estos se preparan a base de legumbre mezclables que contienen gran cantidad de almidon y de no ser asi, se puede ligar con arroz

potajes colados: los principales de los potajes colados son:

• parmentier elamento es la papa
• st. germain su elemento es chicharos verdes secos
• saissonais su elemento son las alubias
• crecy su elemento zanahorias
• esau su elemento son lentejas

• turbigo su elemento tomate y arroz