Fondo: es un caldo de cocción de un alimento, carne o pescado, que se utiliza para mejorar las salsas. El fondo oscuro se hace con carne vacuna y ave. El fondo claro es una mezcla de harina y manteca, trabajadas a fuego lento hasta que adquieren un tono dorado.
Estos se pueden clasificar en fondo blanco, fondo oscuro, liquidos de coccion, fondos auxiliares, fondos auxiliares de apoyo, fondos auxiliares de ligazon, todo estos fondos tienen una funcion diferente preparar salsas, caldos, cremas, mayonesas entre otras.
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